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化学と生物 2022年 01 月号 (Vol.60 No.1)

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編集・発行 公益社団法人 日本農芸化学会

【目次】

■巻頭言
初夢/松山 旭
おいしさの記憶から

今日の話題
オートファジーからひも解く植物葉面微生物の生存戦略/白石晃將,阪井康能

苔類の「油体」から探る植物のオルガネラ進化/金澤建彦,上田貴志


宿主免疫からの逃避による新型ウイルスの出現機構/川口敦史

■解 説

【2020 年農芸化学女性研究者賞】
病原性糸状菌における宿主植物認識/西村麻里江

■セミナー室

腸管機能と腸内細菌の関係を読み解く
1. 食と腸内細菌/宮本潤基

ビタミン・ミネラルの温故知新
2. 健康維持に不可欠なミネラル・亜鉛の機能を探る/神戸大朋

■プロダクトイノベーション
【 2021 年農芸化学技術賞】
中高年者の認知機能維持に貢献する河内晩柑果汁飲料の開発
/首藤正彦,古川美子,伊賀瀬道也,福田直大

■バイオサイエンススコープ
食品安全と食品防御/西山宗一郎,浦上 弘

■農芸化学@High School
地域資源由来のナノファイバーとデジタルモールド技術によるマイクロ流体デバイスの設計と細胞接着制御/一関工業高等専門学校未来創造工学科化学・バイオ系

■書籍紹介
食物と健康の科学シリーズ 米の科学

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