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化学と生物 2024年 3月号 (Vol.62 No.3)

農芸化学会の機関誌です。
農芸化学が対象としている食糧・生命・環境分野ばかりでなく、
広く自然科学の中から問題を取り上げ、
それらを化学的・生物学的視点から平易に解説しています。

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編集・発行 公益社団法人 日本農芸化学会

【目次】

◇巻頭言
日本農芸化学会100年に思う / 西山 真


◇今日の話題
「泡と消えない」カエル泡巣のはなし / 稲垣 英利, 絹見 朋也, 原本 悦和, 茂里 康

自然界にはα-L-グルコシド加水分解酵素が存在する / 奥山 正幸, 田上 貴祥

フレーバー素材の時系列官能プロファイルを活用する不快臭マスキング技術の開発 / 増田 みゆ, 寺田 祐子, 伊藤 圭祐


◇解説
プラントベース食品における大豆タンパク質の役割 / 佐本 将彦

脂質代謝を包括的に制御する転写因子SREBP活性を低下させる低分子化合物 / 小髙 愛未, 井上 順

微生物特有エキソ型ペプチダーゼの発見から創薬への展開 / 中村 彰宏, 鈴木 義之, 小笠原 渉

葉緑体工学によるモノづくり / 中平 洋一

未病制御におけるNrf2酸化ストレス応答機構の役割とその分子機構 / 伊東 健, 葛西 秋宅, 多田羅 洋太


◇バイオサイエンススコープ
ベージュ脂肪細胞機能阻害を回復させる食品成分の新規評価法 / 高橋 尚子, 森本 洋武, 井上 博文, 後藤 剛, 河田 照雄, 上原 万里子, 高橋 信之


◇付録
和文誌編集委員

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